芹菜為傘形科植物，起源于地中海沿岸及瑞典、埃及等地的沼澤地帶，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛。芹菜是重要的綠葉菜，其適應性強，比較耐貯藏，芹菜性喜冷涼濕潤，比較耐寒，葉片可忍受-3℃的低溫，但根莖部耐寒力差，低于0℃可能受凍害。

 

    芹菜保鮮庫建造的溫度一般在：0~1℃，相對濕度：90%-95%，冰點：-2~-1℃，芹菜是一種易腐爛蔬菜，所以在貯藏中，用帶孔的塑料膜襯墊的紙箱或開口的塑料包裝袋，可以保持高濕，減少水分損失。貯藏中要求空氣流暢，避免呼吸熱累積。在紙箱內用帶孔的聚乙烯塑料薄膜包裝芹菜可以減少失水。用收縮膜袖形袋或開口的塑料袋包裝芹菜也是一種保濕的好方法，而且不會有二氧化碳累積和缺氧的危險。為了使芹菜的貯藏效果更好，采收時應該帶一點芹菜根，而且要在葉柄變空之前收獲。在貯藏過程中芹菜還會有一些生長現象，如心葉的葉柄會明顯伸長。大部分的芹菜品種在貯藏中葉柄變白。
 

芹菜的儲存方法：
 

1、凍藏   凍藏芹菜各地做法不一。山東濰坊地區經驗豐富，貯量大，效果好。每年除供應本地外還大量銷往外地。   遼寧旅大、營口等地結合本地氣候條件，改濰坊的地上凍藏窖為半地下凍藏窖,加寬墻的厚度為85cm，更冷天氣覆土增厚到30cm，收到良好的效果。   凍藏芹菜可與菠菜同樣地解凍。或在出窖前5—6天拔去南側的陰障改設為北側風障(建窖時預先挖好障溝)，在窖面上扣上玻璃窗或覆上塑料薄膜，將覆土化凍一層鏟去一層,留更后一層薄土保護下面的芹菜并使之緩慢解凍。
 

   2、假植貯藏   北京、太原、天津、遼寧等地用假植法貯藏芹菜，效果也好。各地的假植溝寬、深各約0.7—1.5m，長不限。芹菜帶土連根鏟下，以單株或成簇假植于溝內，然后灌水淹沒根部，以后視土壤干濕情況可再灌水一二次。為便于溝內通風散熱，每隔1m左右，在芹菜間橫架一束秫秸把，或在溝幫兩側按一定距離挖直立通風道。芹菜入溝后用草簾覆蓋，或在溝頂做成棚蓋然后覆上土，酌留通風口。以后隨氣溫下降增厚覆蓋物，堵塞通風道。整個貯藏期維持溝溫在0℃或稍高，勿使受熱或受凍。  
 

    3、氣調貯藏   一般認為2％—3％氧氣和4％—5％二氧化碳，可以顯著地抑制芹菜貯藏過程中葉綠素和蛋白質的降解，有效地保持芹菜的貯藏品質。貯藏溫度宜在0—1℃，相對濕度90％—95％。   在冷藏庫內采用塑料薄膜袋小包裝的方法貯藏芹菜。芹菜收獲后及時運到冷藏庫，進行加工挑選。剪留2cm左右長根，摘除黃葉，傷葉，將色澤正常健壯植株捆成0.5—1.0kg的小捆，擺放在庫內貨架上預冷1—2晝夜。當菜溫降到0℃ 時，開始裝入聚乙烯薄膜袋，其厚度為0.07—0.08mm，長100—110cm，寬75cm(自然幅寬)，每袋裝13—15kg，松扎袋口(口直徑約20—30mm)。然后將袋子擺放在菜架上，不互相擠壓，一般是和蒜薹貯入在同一庫號內，庫溫維持0—1℃。貯至50—60天時抽樣檢查，發現葉片變黃時(或出現水爛)，及時加工修整。一般年份，貯藏3個月時，商品率達90％左右，對菠菜、香菜亦收到同樣效果。

     

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